Zum Jahreswechsel 2021/2022 sollte es diesmal etwas besonderes zum Essen geben, wenn schon die Böllerei ausfallen sollte. (Was mir dann doch recht gelegen kam, diese extreme Knallerei nervt doch irgendwie…) Also fiel die Wahl auf: HUMMER! Also lag dieser „Kollege“ nach dem Auftauen in der Küche:
Und nun kam die nächste Herausforderung: Das Zerlegen! Ich habe mir ein Video aus dem Netz gesucht, ein großes Messer gegriffen und beherzt losgelegt.
Der Panzer hat seinen Namen wirklich verdient. Die Schale vom Fleisch zu trennen ist wirklich eine kleine Herausforderung. Aber es hat schlussendlich geklappt. ich war vorbereitet, dass der kleine TK-Hummer vom Discounter nur wenig Fleisch hat. Aber das es so wenig ist, damit habe ich nicht gerechnet. Aber der Geschmack sitzt gerade auch in den Schalen, weshalb ich mir ein Saucenrezept ausgedacht habe. Dazu habe ich morgens eine Gemüsebrühe mit Weißwein angesetzt. Also das klassische Suppengrün mit etwas Öl angeschwitzt und mit Weißwein abgelöscht.
Die Hummerschalen habe ich mit etwas Öl und Butter stark angeröstet und dann mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Leicht köcheln lassen und ab und an etwas Brühe dazugeben. So entsteht eine sehr aromatische Saucengrundlage. Zum Schluss noch ein Becher Sahne und mit etwas mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Voilà!
Dazu Bandnudeln kochen, nicht ganz gar, denn sie ziehen in der Hummersahnesauce durch. So nehmen sie den Geschmack perfekt auf.
Dazu ein Pangasiusfilet in Butter gebraten, etwas frische Petersiele, Salat und eine Zitronenscheibe.
